EL TOMATE (solanum Lycopersicon)
- ORIGEN
El Tomate es originario de América, desde el sur de Colombia
hasta el Norte de Chile.Desde allí fue llevado a Centroamérica y México donde se domesticó y ha
sido por siglos parte básica de la dieta alimenticia.Se cultiva principalmente en América, en
las zonas templadas y tropicales que no posean temperaturas inferiores a 15 °C,
desde Estados Unidos, México, Centro América hasta Perú, Brasil y el norte de
Chile. En Asia y Europa en países como China, Turquía, Egipto, Italia, India,
Irán y España. Los principales países
productores del mundo son: China, Estados Unidos, Turquía, Egipto, Italia,
India, Irán, España, Italia, Brasil, México.
- CLASIFICACION Y CARACTERISTICAS BOTANICAS
REINO: Plantae
DIVISION: Magnoliophyta
CLASE: Magnoliopsida
SUBCLASE: Asteridae
ORDEN: Solanales
FAMILIA: Solanaceae
GENERO: Solanum
SUB-ESPECIE: Lycopersicon
ESPECIE: Solanum Lycopersicon
- Planta:
Es perenne cultivada anualmente de porte arbustivo. Puede
desarrollarse de forma rastrera, semi-erecta o erecta según las variedades
puede llegar a crecer hasta 2.5 m de altura.
- Raíz:
El sistema radicular del tomate está muy bien constituido por: la raíz
principal, las raíces secundarias y las adventicias. Generalmente se extiende
superficialmente sobre un diámetro de 1.5 m y alcanza mas de 0.5 m de
profundidad; sin embargo, el 70% de las raíces se localizan a menos de 0.20 m
de la superficie.
- Tallos y
Ramas: son de consistencia herbácea, por lo que la planta no se sostiene
por si sola, siendo necesario el empleo de tutores para su cultivo.
- Hojas:
Son compuestas imparypignadas visualmente recubiertas de una fina
vellosidad y estas a su vez segregan una
sustancia oleosa de color verde.
- Flor:
La flor del tomate es perfecta, de color amarillo, consta de 5 ó más sépalos, 5
ó más pétalos y de 5 a 6 estambres; se agrupan en inflorescencias de tipo
racimo, compuesto por 4 a 12 flores. La flor es auto-gama, es decir, que se
auto-fecunda.
- Fruto:
es una baya de forma y tamaño
variable. En un fruto se puede encontrar ente 100 y 300 semillas. . El tamaño o peso varía entre 30 – 400 g. El color del fruto
es producido por dos pigmentos caroteniodes, la lycopercisina que da un color
rojo y un isómero de ésta, la carotina que da un color anaranjado.
- semilla: La semilla del tomate es dicotiledónea, aplanada
y de forma lenticelar con dimensiones aproximadas de 3x2 x 1mm de color
grisáceo.
ABITOS DE CRECIMIENTO
El hábito de crecimiento es muy
variable, dependiendo del tipo de variedad. En la mayoría de los casos, el
tallo logra alcanzar longitudes que fluctúan entre 0,7 a 2,0 m. El tallo es
anguloso y pubescente; en las primeras fases de crecimiento es herbáceo y en
estado adulto leñoso. Las yemas axilares producen ramas sucesivas, mientras que
las terminales desarrollan flores.
- Crecimiento determinado:
son aquellas variedades donde los tallos terminan en racimos florales,
por lo que su crecimiento se detiene. En este caso se combina una hoja con un
racimo floral; a este tipo de variedad se le denomina de crecimiento
determinado y son actualmente las más utilizada para el mercado fresco y la
agroindustria.
- Crecimiento indeterminado: son
aquellas variedades donde el punto de crecimiento no termina en un racimo
floral y se alternan dos o tres hojas con un racimo floral. Estas variedades
son sembradas en algunos países para el mercado fresco.
FENOLOGIA DEL TOMATE
Etapa
inicial: comienza desde la germinación de la semilla hasta su emergencia a
la superficie.
Etapa
vegetativa: comienza desde la germinación hasta la aparición de los racimos
florales.
Etapa reproductiva:
inicia desde la floración hasta el cuaje y maduración del fruto
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS DEL TOMATE
El hábito de crecimiento es muy
variable, dependiendo del tipo de variedad. En la mayoría de los casos, el
tallo logra alcanzar longitudes que fluctúan entre 0,7 a 2,0 m. El tallo es
anguloso y pubescente; en las primeras fases de crecimiento es herbáceo y en
estado adulto leñoso. Las yemas axilares producen ramas sucesivas, mientras que
las terminales desarrollan flores.
- Crecimiento determinado: son aquellas variedades donde los tallos terminan en racimos florales, por lo que su crecimiento se detiene. En este caso se combina una hoja con un racimo floral; a este tipo de variedad se le denomina de crecimiento determinado y son actualmente las más utilizada para el mercado fresco y la agroindustria.
- Crecimiento indeterminado: son aquellas variedades donde el punto de crecimiento no termina en un racimo floral y se alternan dos o tres hojas con un racimo floral. Estas variedades son sembradas en algunos países para el mercado fresco.
Etapa
inicial: comienza desde la germinación de la semilla hasta su emergencia a
la superficie.
Etapa
vegetativa: comienza desde la germinación hasta la aparición de los racimos
florales.
Etapa reproductiva:
inicia desde la floración hasta el cuaje y maduración del fruto
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICOS DEL TOMATE
TEMPERATURA: el tomate prospera bien
entre climas fríos moderados y cálidos. para su respectiva germinación necesita
una temperatura de 15 a 30°C, y para su mejor coloración de bayas entre 18 y
24°C.
ALTITUD: desde el nivel del mar hatas
los 2.100 m.s.n.m
HUMEDAD: la humedad relativa óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edáfica o riego abundante tras un período de estrés hídrico. También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.
PRECIPITACIÓN: necesita de 1000 a 1500
mm
LUMINOSIDAD: Requiere de por lo menos 12 horas de sol ya que valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos críticos durante el período vegetativo resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.
LUMINOSIDAD: Requiere de por lo menos 12 horas de sol ya que valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos críticos durante el período vegetativo resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad.
SUELO:
PROPAGACIÓN Y CICLO VEGETATIVO
Propagación
vegetativa: Se lleva
a cabo en programas de mejoramiento de la especie, por esquejes o por injerto y
cultivos in vitro.
Propagación
sexual: Es por
semilla, y es la más utilizada
El Ciclo Vegetativo de acuerdo a las variedades se
clasifica en tres categorías:
PRECOCES: Cosecha de 80 a 85 días
INTERMEDIAS: Cosecha a los 85 a 90 días
TARDÍAS: Más de 90 días
PREPARACIÓN DEL SUELO
la preparación del suelo es una labor de gran importancia para la obtension de buenos rendimientos del cultivo. esta labor sera realizada dependiendo de la textura del suelo en la que se va a establecer el cultivo.
BIGRROMEO: es una rastra grande y pesada que se utiliza para los su disminuir los terrones formados por el barrecho mejorando la germinacion y crecimiento de la planta.
SUBSOLADO: Esta es una labor que se usa para descompactar la capa superficial del suelo con el objeto de mejorar la infiltracion del agua.
SURCADO: Es la última labor de la preparación del suelo para la siembra. El trazado de la surquería y el diseño de las unidades operativas o tablones de la finca, se hace en función del riego, del drenaje y de la mecanización del cultivo, especialmente la de la cosecha. En donde la topografía del terreno, no permite una buena labor de nivelación, se sigue utilizando el diseño tradicional, en el que la unidad operativa se confunde con la de riego. Pero donde si se puede lograr una buena nivelación del terreno, que permita el trazado de surcos rectos y largos y una más eficiente labor de los equipos de cosecha mecanizada, se pueden rediseñar las unidades operativas, las cuales constarán de varios canteros o unidades de riego sucesivos, deslindados por separaciones de unos tres a cuatro metros de ancho; y bordeados por una acequia recolectora de los excedentes de agua de riego o de lluvia del cantero superior y otra que funcionará como regadera del cantero inferior. La longitud de cada cantero, la misma de los surcos, dependerá de las características físicas del suelo. El número de canteros por unidad operativa, serán los requeridos para conformarla de unos 250 a 350 metros de largo, suficientes para operar eficientemente los equipos de cosecha mecanizada.
BIGRROMEO: es una rastra grande y pesada que se utiliza para los su disminuir los terrones formados por el barrecho mejorando la germinacion y crecimiento de la planta.
SUBSOLADO: Esta es una labor que se usa para descompactar la capa superficial del suelo con el objeto de mejorar la infiltracion del agua.
SURCADO: Es la última labor de la preparación del suelo para la siembra. El trazado de la surquería y el diseño de las unidades operativas o tablones de la finca, se hace en función del riego, del drenaje y de la mecanización del cultivo, especialmente la de la cosecha. En donde la topografía del terreno, no permite una buena labor de nivelación, se sigue utilizando el diseño tradicional, en el que la unidad operativa se confunde con la de riego. Pero donde si se puede lograr una buena nivelación del terreno, que permita el trazado de surcos rectos y largos y una más eficiente labor de los equipos de cosecha mecanizada, se pueden rediseñar las unidades operativas, las cuales constarán de varios canteros o unidades de riego sucesivos, deslindados por separaciones de unos tres a cuatro metros de ancho; y bordeados por una acequia recolectora de los excedentes de agua de riego o de lluvia del cantero superior y otra que funcionará como regadera del cantero inferior. La longitud de cada cantero, la misma de los surcos, dependerá de las características físicas del suelo. El número de canteros por unidad operativa, serán los requeridos para conformarla de unos 250 a 350 metros de largo, suficientes para operar eficientemente los equipos de cosecha mecanizada.
EPOCA DE SIEMBRA
La época de siembra varía
dependiendo de la zona, pero generalmente existen dos épocas: una al inicio de
las lluvias y otra en octubre con el objeto de aprovechar la humedad de finales
de la época lluviosa.
La época seca, donde hay facilidades de riego,
es el período más adecuado para la siembra de este cultivo, ya que la
incidencia de enfermedades es más baja y los costos de producción menores.
En el caso de tomate industrial, las
épocas de siembra están comprendidas entre octubre hasta diciembre, de manera
que el cultivo se coseche a lo largo del período seco.
DENSIDAD DE SIEMBRA
Casi la totalidad de la siembra de
tomate en el país se hace por trasplante, siendo necesario producir las
plántulas en semilleros o almácigos, donde éstas pasan la primera etapa de
crecimiento y reciben una serie de cuidados especiales hasta ser llevadas al
lugar definitivo de crecimiento. La densidad de siembra óptima
recomendada para semillero está entre 3 y 5 g/m2, requiriendo entre 50 y 70 m2
de semillero para la siembra de 1 ha.
Trasplante: las plántulas en el
semillero están listas para ser llevadas al campo entre 18 y 25 días después de
la germinación y deben tener una altura promedio de 12 a 15 cm.
Siembra en campo: En el caso de cultivares para el consumo fresco, las distancias más recomendadas son: 1,20 a 1,40 m entre surcos y de 0,30 a 0,50 m entre plantas. En el caso del tomate para uso industrial las distancias varían entre 0,7 a 1,0 m y entre 0,20 a 0,30 m entre plantas.
RIEGO Y FRECUENCIA
La frecuencia o intervalo del riego
se establece de acuerdo con el clima (temperatura), tipo de suelo y de la etapa
de desarrollo en que se encuentre el cultivo.
Los riegos en la primera fase de desarrollo, después del trasplante,
deben ser más frecuentes (cada 3 o 4 días) hasta que haya una regeneración de
las raíces; luego, un riego semanal es suficiente hasta el término del cultivo.
Los períodos críticos de riego en el cultivo son: trasplante, polinización de
la flor y maduración del fruto.
SISTEMAS DE RIEGO:
existen varios sistemas de riego que pueden ser utilizados en el cultivo de las cuales se distinguen los siguientes:
Riego por goteo: se emplea a través de tuberías y margueras
Riego por aspercion: se realiza por medio de pivotes centrales
Riego por cañón: se realiza por medio de tuberías de impulso
Riego por gravedad: este método se realiza a través de surcos
FERTILIZACION DEL TOMATE
Es indispensable realizar un análisis previo del estado nutricional del
suelo donde se va a sembrar esta hortaliza, el cual dará un inventario del
estado de los principales nutrimentos en el terreno y permitirá agregar las
cantidades necesarias para obtener una buena cosecha.
- Estimar los índices de extracción de nutrimentos por cosecha. Se calcula
que una cosecha promedio de 40.000 kg/ha, puede extraer cerca de 180 kg de
nitrógeno, 60 a 80 kg de fósforo y 220 kg de potasio. En la fertilización es importante tomar en cuenta lo siguiente: el
nitrógeno debe ser aplicado en forma fraccionada hasta la primera cosecha; el
fósforo y el potasio deben aplicarse totalmente al principio o fraccionarlo
durante el primer mes de crecimiento.
El INIA (2005) presenta un esquema práctico de
fertilización en tomate:
Primera fertilización: entre siete y diez días después del
trasplante cuando se hace
el primer arrime de tierra, aplicar 500 kg de 12-24-12 200 kg de cloruro de potasio y 200 kg de sulfato de amonio por hectárea.
Segunda
fertilización: se
efectúa entre 30 y 40 días después del trasplante.
Debe aplicarse 300 kg de 18-46-0 y 200 kg de cloruro de potasio.
- Tercera fertilización: se hace después de la primera cosecha con 300 kg de sulfato de amonio.
LABORES DEL CULTIVO
- ARRIME DE TIERRA Y APORQUE
Son prácticas generalizadas por los agricultores; la primera
se hace de siete a diez días después del trasplante, con la finalidad de evitar
el contacto directo de las plantas con el agua de riego. Con el
aporque, se coloca la planta en el centro del camellón y se persigue que la
humedad llegue a la misma por ambos lados del surco y que se produzca un mayor
desarrollo radical. También se
logra eliminar las malezas que en esa etapa del cultivo compiten por agua,
nutrimentos y luz. Esta práctica se realiza aproximadamente a los 30 ó 40 días
después del trasplante.
- APORQUE: Consiste en arrimar tierra al pie de las plantas para evitar el volcamiento de estas, inducir la emisión de raíces adventicias, aumentar el espacio para el desarrollo radicular, controlar malezas e incorporar fertilizantes.
Se realizan
dos aporques:
A los diez a
quince días después del trasplante.
A juicio del
agricultor, pero no después de los 50 días.
- PODA Y EMPALADO
Estas dos labores culturales están íntimamente ligadas. Con
la poda se elimina una serie de tallos o chupones que brotan en la planta de
tomate a partir de las yemas laterales, ubicadas en las axilas de las hojas.
Hay cuatro tipos:
Poda de formación: La planta se maneja con uno o dos tallos.
Poda de brotes axilares (chupones): Con excepción de los
tallos productivos seleccionados, todos los chupones se eliminan para evitar
que se conviertan en nuevos tallos.
Poda de hojas bajeras: Cuando envejecen, se podan para
prevenir enfermedades y aumentar la ventilación del cultivo y dirigir los
nutrientes hacia la parte apical de la planta.
Poda de flores y frutos: Para balancear el crecimiento
vegetativo y reproductivo, homogenizar el tamaño de los frutos y eliminar
frutos defectuosos.
TIPOS DE TOMATES CULTIVADOS EN VENEZUELA
TOMATE PERITA DE
CONSUMO DIRECTO: Se cosecha con la
mínima madurez (Verde hecho- pintón) por lo que se requiere recolectarlo varias
veces a la semana durante un periodo largo (aprox. 2 meses).
TOMATE INDUSTRIAL: Son también tomates tipo pera
pero el tamaño no es relevante. Se colecta cuando los frutos están 100%
maduros. Hay algunas diferenciaciones por forma y otras características que los
hacen mejor para pelado, trocitos, Ketchup, jugos, etc.
TOMATES REDONDO-MANZANO PARA CONSUMO DIRECTO: Es
lo que más se acostumbra en otras latitudes. Son frutos de mejor palatabilidad
pero más sensibles al manejo y al transporte. Su mercado tiene muy poco
desarrollo en el país, aunque paulatinamente se han ido incorporando áreas en
“Casas de Cultivo.
PLAGAS DE MAYOR IMPORTANCIA ECONOMICA DEL TOMATE
Cogollero - Polilla del tomate (Scrobipalpula
absoluta = Tuta absoluta)
Es una de las plagas más
importantes pues puede presentarse durante todo el año dependiendo de la
variedad de tomate, a las siembras escalonadas, al ciclo de vida del insecto,
más la constante aplicación de productos químicos que lo han vuelto resistente
a sus principios activos.
MANEJO INTEGRADO
Control Cultural: Podas
fitosanitarias, Eliminación de plantas afectadas, Uso de variedades
resistentes, Evitar densidades altas de siembra, rotación de cultivos,
planeación de cultivos asociados.
Control Físico: Empleo de
barreras físicas como trampas adherentes o con feromonas, trampas de color y
mallas para evitar el ingreso de insectos o la recolección manual de estos.
Control Químico: Se puede
utilizar Match (1cc/lt), Alsystin (1cc/lt), Dart (0,5 cc/lt), Sunfire (1cc/lt),
Tracer (1cc/lt); Turilav – Dipel (1- 2 g/ lt). Aplicar desde inicio de
floración hasta terminar cosecha. Mezclar máximo dos insecticidas de diferente grupo.
Perforador
del fruto – Gusano Rosado (Neoleucinodes elegantalis)
La larva es el estado dañino y
ataca el fruto. Las hembras colocan los huevos en sépalos 1 mes después del
trasplante. Las larvas penetran el fruto
del que se alimenta durante toda su etapa larval. y sólo sale cuando está listo
para empulpar, dejando un orificio redondo en el fruto.
Control Cultural: Podas
fitosanitarias, Eliminación de plantas enfermas, Uso de variedades resistentes,
Evitar densidades altas de siembra, rotación de cultivos, planeación de
cultivos asociados.
Control Físico: Empleo de
barreras físicas como trampas adherentes o con feromonas, trampas de color y
mallas para evitar el ingreso de insectos o la recolección manual de estos.
Control Químico: Se puede utilizar
Match (1cc/lt), Alsystin (1cc/lt), Dart (0,5 cc/lt), Sunfire (1cc/lt), Tracer
(1cc/lt); Turilav – Dipel (1- 2 g/ lt). Aplicar desde inicio de floración hasta
terminar cosecha. Mezclar máximo dos insecticidas de diferente grupo.
Mosca
blanca (Bemisia tabaci y Trialeurodes vaporariorum)
Amplia distribución geográfica en
el trópico, subtrópico y zonas templadas del mundo.
Produce tres tipos de daño:
Directo causado adultos.
Succionan la savia reduciendo rendimientos.
Indirecto por secreción azucarada
que favorece el desarrollo de hongos (fumagina) Indirecto al transmitir virus.
MANEJO INTEGRADO
Control Cultural: Podas
fitosanitarias, Eliminación de plantas enfermas, Uso de variedades resistentes,
Evitar densidades altas de siembra, rotación de cultivos, planeación de
cultivos asociados.
Control Físico: Empleo de
barreras físicas como trampas adherentes o con feromonas, trampas de color y
mallas para evitar el ingreso de insectos o la recolección manual de estos.
Control Químico: Con productos
como Oportune (2 cc/ lt), Polo (2 cc/
lt), Epingle (1cc/ lt), Imidacloprid (1,5 cc/ lt), Actara (0,5 g/lt), Nerisect
(1g/lt) y Fastac(1 cc/lt). Realizar aplicaciones dirigidas hacia el envés.
Minador
de la hoja (Liriomyza spp.)
Las hembras colocan los huevos en
la epidermis de las hojas. Las larvas
emergen y se alimentan del mesófilo de las hojas haciendo galerías o minas dentro de ellas provocando oxidación,
marchitez y desecamiento de los tejidos foliares, pudiendo llegar a afectar la
capacidad foto-sintética de las plantas.
MANEJO INTEGRADO
Control Cultural: Podas
fitosanitarias, Eliminación de plantas enfermas, Uso de variedades resistentes,
Evitar densidades altas de siembra, rotación de cultivos, planeación de
cultivos asociados.
Control Físico: Empleo de
barreras físicas como trampas adherentes o con feromonas, trampas de color y
mallas para evitar el ingreso de insectos o la recolección manual de estos.
Control Químico: Se pueden
utilizar insecticidas como Catombe (1 cc/lt), Nerisect (1 g/lt). Siempre
se deben usar sistémicos para Control de larvas. Para adultos usar piretroides.
Áfidos
(Aphis gossypii, Myzus persicae, Macrosiphum euphorbiae, Aulacorthum solani)
Provocan daño directo debilitando
la planta, al alimentarse de la savia que circula por el floema. En ataques
intensos afectan la fotosíntesis al excretar mielecilla que favorece el
desarrollo de fumagina. Como daño indirecto transmiten virus.
MANEJO INTEGRADO
Control Cultural: Podas
fitosanitarias, Eliminación de plantas enfermas, Uso de variedades resistentes,
Evitar densidades altas de siembra, rotación de cultivos, planeación de
cultivos asociados.
Control Físico: Empleo de
barreras físicas como trampas adherentes o con feromonas, trampas de color y
mallas para evitar el ingreso de insectos o la recolección manual de estos.
Control Químico: Metasystox 25 CE
(1 lt/ha), Tamaron SL 600 (50-150 cc/ha en 100 lts de agua), Confidor SC 350
(En semillero: 1 cc/m²; en drench: 0.6-0.8 lt/ha; En aspersión foliar: 0.6-0.8
lt/ha), Curater Gr 10 (En semillero: 7 - 10 gr/ m2 en bandas de 7cm sobre la
hilera; En plantaciones: 15 - 20 kg/ha en bandas de 20 cm sobre las hileras).
ENFERMEDADES DE MAYOR IMPORTANCIA
ECONOMICA DEL TOMATE.
Damping
off o muerte súbita (Pythium sp)
En semilleros causa mortandad en
plántulas recién germinadas. A nivel del cuello quedan ennegrecidos y se doblan
cayendo sobre el sustrato. La infección se expande con rapidez por todo el
semillero.
Damping
off o muerte súbita (Rhizoctonia solani)
El cuello de la planta se pudre,
provocando su caída. La parte aérea se marchita y la planta muere.
El hongo puede permanecer en el
suelo durante años y penetrar a través de las raíces hasta el sistema vascular.
Damping
off o muerte súbita (Fusarium oxysporum)
Caída de peciolos de hojas
superiores. Amarillamiento de hojas hasta que termina por secar la planta.
El hongo penetra a través de las
raíces hasta el sistema vascular.
MANEJO INTEGRADO
Control Cultural: La rotación de
cultivos reduce paulatinamente patógenos en suelos infectados. Eliminar las
plantas enfermas y los restos del cultivo. Utilizar semillas certificadas y
plántulas sanas. Utilización de variedades resistentes. Desinfectar las
herramientas de trabajo con hipoclorito de sodio al 2% o con lejía. Evitar el
exceso de agua y altas densidades de siembra. Ventilar en forma adecuada para
evitar el aire enrarecido. Realizar solarización
Control Biológico: Aplicar al suelo Trichoderma.
Control Químico: Son ineficaces
durante el cultivo, pero la aplicación de productos que contengan Benomilo
ayudan.
Alternaria
o Tizón Temprano. Chamusquina. (Alternaria dauci f. solani)
Causa lesiones necróticas en las
hojas. En tallo reproducen lesiones negras alargadas en forma de anillos
concéntricos. Los frutos son atacados a partir de cicatrices del cáliz, donde
causan pudrición seca, lesiones pardo oscuras deprimidas y recubiertas de
numerosos esporas del hongo.
MANEJO INTEGRADO
Control Cultural: Rotación de
cultivos, Fertilización adecuada (Abonar equilibradamente), Menor densidad de
siembra, Evitar cultivar tomate en regiones con altas temperaturas y alta
humedad relativa.
Control Ecológico: Aplicar
fermentado o purin o extracto o hidrolato de cola de caballo. 1 arroba por 200
litros de agua, adicionando 2g/l. de jabón coco, como adherente.
Control Químico: Usar fungicidas a base de
cobre.
Podredumbre Blanca (Sclerotinia
esclerotiorum)
Lesiones acuosas en la base de
los tallos, que van adquiriendo un color blanquecino. La planta se marchita y el
interior de los tallos enfermos se ahueca.
La podredumbre blanda, acuosa no
desprende mal olor, a diferencia de las bacterias, que sí desprenden mal olor.
MANEJO INTEGRADO
Control Cultural: Eliminación de plantas y frutos enfermos;
Eliminación de restos vegetales anteriores y malas hierbas; Evitar humedades
relativas altas; Rotación de cultivos y utilización de acolchado con plástico
negro.
Mediante solarización se puede
eliminar gran parte de los restos de enfermedad que pueda existir en el suelo
aletargada.
Control Químico: Una desinfección
del suelo una vez se ha eliminado el cultivo. Es recomendable realizar
tratamientos de prevención en aquellos cultivos que se consideren de riesgo,
así como en zonas en que se dé la enfermedad de forma continua y bajo
condiciones favorables para el hongo, es decir, en floración con humedades
relativas altas. Control químico con Benlate (fungicida sistémico).
Marchitez Bacteriana (Pseudomonas solanacearum)
Marchitamiento rápido y acentuado
de las hojas más viejas, seguido del marchitamiento de las yemas, sin que se
presente amarillamiento de las mismas.
Normalmente las plantas mueren a los dos y cuatro días después de
presentarse el marchitamiento. En el
tallo se presenta una exudación bacteriana de color cenizo o lechosa.
MANEJO INTEGRADO
El control de la marchitez
bacteriana es muy difícil, sin embargo se debe tener en consideración:
Uso de semillas sanas.
Evitar la siembra de tomate en
suelos en donde haya ocurrido la enfermedad.
Cuando aparezcan pocas plantas enfermas, estas se deben arrancar y
quemar. Además desinfectar las herramientas.
Rotación del cultivo,
especialmente con gramíneas, con el fin de reducir el inoculo.
Pudrición
Bacteriana del Tallo (Erwinia carotovora = Pectobacterium carotovotum
Los factores que favorecen el
desarrollo de la enfermedad son la alta humedad relativa (mayor del 80%) y
temperaturas que comprendan entre 5 a 37º.
Sus principales síntomas son el
doblamiento hacia abajo de las hojas mas viejas y necrosis marginal; los
foliolos se marchitan, los tejidos vasculares muestran rayos amarillos. Cuando
afecta frutos, produce manchas
concéntricas de color café, con halo blanco.
MANEJO INTEGRADO
Control cultural: Erradicación y
desinfección de focos. Buen manejo del riego y drenaje. Utilizar semilla sana o
desinfectada. Marco de plantación que permita buena ventilación. Evitar heridas
de poda. Evitar humedad ambiental elevada. Destruir plantas y frutos enfermos.
Control Químico: Tratamientos con productos
cúpricos: oxicloruro de cobre, sulfato cúprico, óxido cuproso, etc. o
Kasugamicina.
COSECHA
El estado de maduración del fruto, al momento de la cosecha,
dependerá de varios factores.Para el consumo fresco: En este caso, el estado de
maduración dependerá de la distancia de la finca a los lugares a donde se
transportará el producto. Para mercados cercanos a los centros de producción
(100 a 150 km), los frutos se cosechan en estado “pintón y/o maduros”.
POS-COSECHA
El éxito del manejo de
poscosecha depende de la calidad, biología, temperatura, pérdida
de agua, y la sanidad control de las pudriciones de los frutos.
Los cambios que transcurren durante el
periodo de poscosecha dependen de la calidad inicial del producto, como es
la madurez, tamaño, color, apariencia visual, uniformidad, selección de
variedades, mínimo de defectos, calidad sanitaria, firmeza, textura, sabor y valor nutritivo.
Los frutos respiran, consumiendo oxígeno y
produciendo bióxido de carbono y calor. La tasa respiratoria
está relacionada a la vida de anaquel y la calidad de los frutos. La
temperatura debe disminuirse para reducir la respiración y mantener
la calidad de los frutos. Los frutos producen etileno: generalmente las
hortalizas producen muy poco y las frutas producen cantidades altas; las
hortalizas son sensibles al etileno en el ambiente y la ventilación
evita niveles dañinos de etileno.
Perdida de agua. El producto se enfría así mismo con
la pérdida de agua en el proceso de transpiración. La pérdida de un
5% de peso fresco normalmente afecta la calidad visual; la textura es afectada
con aun menos pérdida de agua. Cosechar cuando el producto es fresco. Enfriar a
la temperatura recomendada de almacenamiento cuanto antes. Reducir el daño físico
al producto. Rociar con agua; usar hielo en el envase. Rociar el piso del
cuarto de almacenamiento con agua. Utilizar materiales de empaque que
reduzcan la pérdida de agua. Encerar el producto; reemplazar cera removida con
la preparación y manejo.
Daño físico. Ejercer cuidado extremo cuando
selecciona y cosecha. Usar guantes; cortar las uñas. Reducir caídas. Empacar
cuanto antes para subsecuentemente poder mover la caja y no el
producto. Reducir el manejo físico del producto; reducir el número de operaciones al
mínimo necesario. No empacar demasiado poco o mucho producto en el envase.
Sanidad y control de pudriciones. Retire cualquier producto que muestra síntomas
de decaimiento. No empacar o manejar producto con daños físicos. Utilizar
recipientes nuevos y limpios. Jabón y agua; cloro en el agua; fungicidas
en agua o cera. Minimizar daño físico con el manejo muy cuidadoso. Higiene del
producto, del equipo usado, los cuartos de almacenamiento, los vehículos de transporte y
del trabajador.
Además de las varias pudriciones de frutos
iniciadas en el campo por Alternaria, Phytophthora, Colletotrichum, Rhizoctonia y
otros hongos, Hay un gran grupo de hongo menores que pueden
inducir pudriciones de frutos durante el transporte o en la planta de
procesamiento. Aunque muchas infecciones ocurren en el campo, en la mayoría de
las pudriciones menores, los hongos están solamente presentes en la superficie
de los frutos sanos y penetran a través de heridas realizadas durante la
cosecha o transporte. Una dilación o falta de enfriamiento favorece la
infección y permite el desarrollode pudriciones.
Las enfermedades de poscosecha
no son menos severas que las de campo e incluso pueden ser más dramáticas. Sin
embargo, el modo de acción de los patógenos de poscosecha es con
frecuencia muy diferente al de los patógenos de campo.
Antes de cosecharse, los frutos son parte
de un organismo viviente que tiene defensas naturales y resistencia a
muchos patógenos débiles. Estos patógenos son micro organismos que (se
encuentran en todas partes) requieren que el tejido de la fruta esté
debilitado, como herido, para que puedan enfermarlo. El daño mecánico, al
momento de la cosecha, provoca que los frutos se vuelvan susceptibles a la
infección por patógenos de poscosecha.
El fruto tiene una vida de anaquel
limitada, ya que no recibe agua o fotosintatos de la planta madre. Este es, con
mucho, menos capaz de defenderse de los ataques de patógenos que causan
deterioro. Los procesos de senescencia también reducen la vida de
poscosecha, ya que el fruto consume su propia energía de reserva para mantener
los procesos vitales. Es en este estado cuando se debe tener más
cuidado para proteger los frutos de los muchos agentes causales de
enfermedades.
Hay numerosos microorganismos, que se
encuentran en todas partes, que pueden causar el deterioro de los frutos en
poscosecha. Sin embargo, a pesar de las muchas formas que los patógenos de
poscosecha pueden causar infección, todos estos organismos pueden ser
controlados a través de la implementación de programas de saneamiento
apropiado.
Las bacterias y los hongos son
los dos grupos de microorganismos más importantes que causan
enfermedades en poscosecha. Los virus y los nematodos no causan
enfermedades en poscosecha. Sin embargo, las infecciones virales de precosecha
pueden desfigurar los frutos o causar anormalidades de maduración que los hacen
invendibles. Un ejemplo importante es el "virus de la marchitez
manchada" (TSWV), el cual puede causar cambios de color casi invisibles en
tomates verdes que después no maduran apropiadamente provocando el rechazo en
la comercialización.
Pudrición suave: Las bacterias causan una de las más
comunes, y potencialmente devastadora, enfermedades de poscosecha en los frutos
de tomate. Esta enfermedad,
conocida como pudrición suave bacteriana, provoca que el tejido de la fruta se
llegue a licuar, con la pérdida completa de la textura. La pudrición suave
puede ser causada por lo menos por cuatro bacterias diferentes: Erwinia
carotovora subsp. carotovora, Pseudomonas,
Xanthomonasy Bacillus.
Erwinia carotovora Subs. carotovora, puede
desarrollarse en la superficie de las plantas y causar pudriciones
suaves en las partes suculentas, particularmente durante ambiente húmedo. Esta
bacteria puede diseminarse por medio de tormentas, insectos, maquinaria de
cosecha, recipientes de cosecha y equipo de empaque. Afortunadamente, estas
bacterias no pueden penetrar directamente a través de la piel cerosa del tomate.
Sin embargo, las heridas pequeñas, incluso las provocadas por las
partículas de arena, durante la cosecha, son lo suficientemente grandes para
permitir la entrada de una bacteria y provocar el desarrollo de la infección y
la pudrición. Adicionalmente, los frutos de tomate sin heridas pueden llegar a
infectarse cuando se lavan en agua sucia por medio de la infiltración a través
de la cicatriz de la unión del fruto con el pedúnculo (quiche), la cicatriz
floral o heridas, permitiendo que las bacterias causen deterioro .
Pseudomonas, Xanthomonas y Bacillus: El modo de
acción, síntomas y control de estas bacterias patógenas es casi idéntico a los
de Erwinia. Estos organismos se dispersan rápidamente en el
depósito del agua de lavado de frutos (tanque de descarga). Si una fruta
podrida, o el líquido de una fruta podrida, se pone en contacto con otra fruta
sana, ya sea directamente, a través del agua del tanque de descarga, o cuando
pasa sobre la banda del empaque o las manos de los obreros, la fruta sana se
contamina con las células bacterianas y puede desarrollar la
enfermedad (especialmente si está herida). La alta humedad relativa (90-95%)
que se recomienda para la maduración de frutos en almacén y
transporte puede promover un rápido desarrollo bacteriano, especialmente si los
tomates no fueron secados antes de empacarse.
Un segundo tipo de deterioro bacteriano
que se descubrió recientemente es una pudrición agria causada por bacterias que
producen ácido láctico. Estos organismos también son ubicuos en
la naturaleza y son similares a aquellos responsables del proceso de
encurtido en pepino. Esta bacteria se encuentra en varios ambientes y frutas.
Ellas están potencialmente presentes en el equipo, en la fruta que entra del
campo y en el líquido de la fruta podrida.
Estas bacterias causan lesiones
ligeramente ablandas como las de las bacterias anteriores causantes de
pudriciones suaves, pero el líquido de la herida es completamente agrio y huele
como si los tejidos hubieran sido encurtidos.
Pudrición por Rhizopus (Rhizopus stolonifer). Esta
enfermedad fungosa afecta a los tomates en tránsito, en el cuarto de
maduración, y en las unidades de pre-empaque. Rhizopus stolonifer parece
moho del pan a simple vista y se desarrolla muy agresivamente bajo condiciones
de refrigeración. Un tomate infectado con esta pudrición es acuoso bajo la
piel produciendo líquido similar a los de las enfermedades bacterianas, pero
normalmente se cubre con estructuras finas, fungosas algodonosas
(sobre todo bajo condiciones húmedas). Después de la infección, la fruta
normalmente mantiene su forma por un período más largo de tiempo que
con infecciones bacterianas de pudrición suave. La naturaleza filamentosa del
hongo proporciona el soporte estructural temporal. Si tal fruta se aparta con
cuidado, pueden verse cordones del hongo en los tejidos enfermos. En la
superficie de la fruta, un área oscura de esporulación corona, a menudo, el
cordón blanco de Rhizopus. El micelio (estructura filamentosa
fúngica) puede infectar la fruta adyacente a través de aberturas naturales o
heridas que crean nidos de mohos y frutos enfermos. Las esporas son sumamente
pequeñas y livianas, y pueden ser arrastradas por las corrientes de aire para infestar nuevas
frutas relativamente lejanas. Rhizopus ha sido reportado creciendo
distancias cortas sobre superficies secas, como parrilla y cajas, para infectar
nueva fruta (Foto 1 B, C).
Las esporas también son diseminadas
por Drosophila melanogaster, la mosca de la fruta que pone
sus huevos en las heridas de los frutos de tomate. Cuando la humedad está
presente, las esporas germinan en unas cuantas horas; cuando la piel del tomate
tiene heridas, el tubo germinativo penetra en los frutos verdes o maduros y en
5 días causa una lesión grande. Rhizopus stolonifer se
desarrolla mejor y la pudrición avanza más rápidamente de 24 a 27°C y decrece
rápidamente a medida que la temperatura se acerca a 10°C.
Pudrición Agria (Geotrichum candidum Lk.
Ex Pers: En frutos
verdes, las lesiones son hundidas y acuosas. El deterioro generalmente empieza
en los márgenes de la cicatriz de la unión con pedúnculo y se extiende sobre un
sector sobre el hombro y abajo de los lados del fruto, o ésta puede desarrollarse
alrededor de la cicatriz de la unión con el pedúnculo e invadir toda el área
del hombro. El fruto verde permanece firme hasta que el deterioro está
avanzado, cuando éste se desarrolla tiene olor agrio. A medida que el fruto se
madura, se desarrolla un moho blanquecino en la cicatriz del pedúnculo o en los
puntos en donde la epidermis está rota. En frutos maduros, el deterioro
progresa rápidamente con el tejido más interior volviéndose suave, acuoso y el
moho aparece como una masa espesa, gelatinosa similar en apariencia al queso
cottage desarrollándose sobre la superficie de una fruta en proceso de
licuefacción. Como se indica por el nombre, se produce un olor agrio
distintivo. Generalmente puede seguir una pudrición bacteriana (Foto 1 D, E).
La mayoría de las infecciones ocurren en
el campo. Los frutos maduros que cuelgan cerca del suelo o lo tocan son más
frecuentes las infecciones. La mosca de la fruta (Drosophila melanogaster)
dispersa esporas y fragmentos miceliales de frutas podridas a frutas sanas. El
salpique de lluvia, el agua de aspersión y el equipo de cosecha pueden también
diseminar las esporas. El hongo es un patógeno débil y puede entrar solamente
por heridas al menos que la temperatura y la humedad sean muy altas. El mantenimiento de los
frutos verdes de 0 a 4°C durante 7 a 10 días los predispone a la infección. El
rango de temperatura para la infección de frutos es de 2 a 38°C con óptima de
30°C.
Pudrición por Alternaria: Produce lesiones de forma irregular
oscuras y solamente se desarrollan cuando ha habido algún otro tipo de daño
como quemadura de sol, deficiencia de calcio, alguna herida o daño por bajas
temperaturas. También, Alternaria puede verse en tomates más
viejos, maduros que tienen hendeduras superficiales y están empezando a
deteriorarse debido a la edad. Es muy común en fruta que ha sido guardada por
largos períodos de tiempo (Foto 1 F,H,I).
Pudrición por Fusarium: Fusarium spp es menos
común que Alternaria, pero puede infectar un tomate en forma similar.
Normalmente se desarrolla en fruta cosechada en estado roja, especialmente
aquéllas que han caído de la planta o estuvieron de otra manera en contacto con
el suelo. Sus lesiones están cubiertas de pelusa blanca (micelio) con tonos
bajos que van de sombreados de rosa o de naranja a púrpura.
La pudrición puede ser causada por varias
especies de Fusarium. Esta pudrición es más destructiva en frutos maduros en el
campo. Los hongos son patógenos débiles., pero pueden causar pudrición en
frutos verdes dañados o en maduros no dañados cuando la humedad es excesiva y
las temperaturas están arriba de 21°C. En el campo, la pudrición es más
abundante cuando el fruto toca el suelo o está salpicado por suelo durante la
lluvia el riego por aspersión. En frutos maduros la mancha primero es pálida,
luego se torna café y pronto se a la superficie completa del fruto.
Cuando el deterioro ocurre durante ambiente relativamente seco, el tejido
permanece casi firme: con mucha humedad, las lesiones se vuelven acuosas y se
cubren con una masa de moho blanquecino o rosada ligeramente realzada. Este
crecimiento micelial, junto con conidias en forma de hoz o canoas, identifica
a Fusarium de otros organismos causantes de pudriciones de
frutos. En frutos verde maduros, el área deteriorada se vuelve ligeramente
hundida pero es completamente firme. Un mechón de moho blanco está generalmente
presente en la superficie. Internamente, el deterioro es una masa café pálida
corchosa que puede estar realzada de una sola pieza
Fusarium es común en suelo y residuos de
plantas. La entrada al fruto es a través de heridas, daños de insectos, y lesiones
causadas por otros hongos. Los hongos se desarrollan rápidamente a temperaturas
favorables para la maduración.
Pudrición por Phytophthora: Este hongo causa una pudrición circular acuosa, la cual
posteriormente se oscurece en el centro y/o sobrecrece anormalmente con el
micelio blanco esparcido. Generalmente se desarrolla en la punta del fruto o
sobre el lado del fruto más cercano al suelo .
Mancha de tiro al blanco (Corynespora cassiicola). Varios hongos pueden infectar fruto de
tomate en el campo, los cuales posteriormente causan pérdidas en poscosecha. La
mancha de tiro al blanco se desarrolla en plantas frutos durante períodos largos
de humedad alta y temperaturas de ambiente caluroso. Las lesiones de los frutos
son pequeñas manchas café oscuras que se alargan y se abren como la fruta va
madurando.
Pudrición anular (Myrothecium o Melanconium). Este
hongo en algunas ocasiones afecta tomates de invernadero y a campo abierto en
zonas tropicales. Las manchas de las frutas son de café oscuras a negras,
aproximadamente circulares, planas a ligeramente hundidas y hasta 2,5 cm o más
en diámetro. Una o varias manchas pueden ocurrir sobre un fruto. La
fructificación del hongo es un patrón de zonas concéntricas de esporas negras
alternando con moho blanco. Las esporas se juntan en gotas negras viscosas en
la superficie, pero más tarde se secan formando discos aplanados negros. El
hongo penetra hasta los lóbulos de la semilla, en donde se forman masas de
esporas. Al principio, el tejido invadido del fruto es duro y puede ser
removido como un centro pero posteriormente se vuelven suaves y acuosas. La
lluvia disuelve las esporas de la matriz pegajosa y las esparce a los
frutos vecinos. Bajo condiciones de humedad, las esporas germinan y penetran
por las heridas. La temperatura más favorable para el desarrollo del patógeno y
de la pudrición es de 26°C y la pudrición se desarrolla más rápido en frutos
maduros que en frutos verdes. Casi no ocurre infección por debajo de 2°C o
arriba de 35°C, aunque una vez establecida, la pudrición se alarga lentamente
aun de 2 a 4°C.
Pudrición por Tricothecium (Trichothecium roceum). Esta es una pudrición de menor importancia
y ocurre esporádicamente en tomates de invernadero. El primer síntoma es una
lesión café claro cerca de la punta del fruto. Las lesiones son típicamente
radiadas desde la punta del fruto y se desarrolla hasta que se cubre el fruto
completamente. El hongo causa una pudrición firme de color café oscuro, aunque
se pueden desarrollar hongos y bacterias secundarios que causan una pudrición
suave acuosa de color negro. Posteriormente pueden aparecer conidias rosadas o
anaranjadas. La enfermedad ocurre más comúnmente en los primeros tres o cuatro
racimos .
Pudrición por Pleospora (Pleospora lycopersici). En
el fruto, la pudrición siempre comienza en las heridas. Al principio, las
esporas son cafés pero se oscurecen a medida que se alargan y se vuelven más
viejas hasta que finalmente se tornan negras. Las áreas afectadas pueden
alargarse hasta 2.5 cm. Sobre el área afectada puede haber micelio café gris.
En el centro del área afectada pueden formarse peritecios negros. La infección
probablemente puede tener lugar en el campo. La humedad y las temperaturas
bajas del campo son factores importantes que favorecen la infección. La
pudrición se desarrolla más rápidamente entre 18 y 21°C.
Pudrición por Macrophoma. Esta enfermedad empieza en la punta
de la fruta como manchas oscuras hundidas con los bordes acuosos y anillos
concéntricos oscuros.
Antracnosis (Colletotricum spp.). La antracnosis en frutos
maduros o muy maduros, pueden aparecer durante condiciones de alta humedad
relativa..
Pudrición por Cladosporium (Fulvia fulva). Se
desarrolla en invernaderos bajo condiciones de alta humedad relativa.
Moho gris (Botrytis cinerea). El moho gris es la enfermedad menos
severa, la mancha fantasma afecta a frutos que se desarrollan en climas más
fríos e invernaderos. Al momento de la cosecha, algunas infecciones de frutos
pueden estar latentes o aparecer como lesiones diminutas que escapan a la
detección en la banda del empaque. Sin embargo, la infección continúa
desarrollándose durante el transporte y la comercialización.
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